Description
Appellation : Bourgueil
Cépage : cabernet franc
Âge des vignes : 25 ans
Vinification : macération carbonique (grappes entières - non égrappées) en cuve saturée en gaz carbonique. La fermentation va commencer à l'intérieur de chaque grain de raisin (dégradation enzymatique pelliculaire).
Mis en bouteille en février après une légère filtration dégrossissante.
Bouteille bourguignonne blanche (transparente) pour profiter de la couleur spécifique de la macération carbonique lorsque la bouteille est posée sur une table en plein soleil pour l'apéro ! Et cette année, une capsule assortie à l'étiquette !
Consommation :
A l'apéritif, avec de la charcuterie.
Sur des plats italiens ou sucrés-salés.
Avec un fromage de chèvre sec.
Réussites
2009 : Guide des Vins à petits prix Gerbelle et Maurange
Petit rouge, fruité, léger en tanin, croquant en fruit, typé par la macération carbonique. Vin de bistrot délicat et franc. Se boit à grandes lampées. Laurent Herlin signe ici sa première vinification façon nature. A suivre.
2013 : Gault et Millau 14,5/20
On aime cette couleur intense et vive, rouge et minérale qu'offre la macération carbonique de ce cabernet très Franc! Un fruit craquant, des saveurs alertes, une texture diaphane... l'ensemble est d'une sapidité réjouissante. Un vin de soif assez ludique
Les vignes
Raisin provenant du bas de la parcelle du clos de la Gaucherie.
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